Élaboration et mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

La réglementation européenne issue du Paquet Hygiène impose à tous les établissements qui préparent, manipulent ou distribuent des denrées alimentaires de mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) basé sur les 7 principes de la méthode HACCP.

Le PMS est un document essentiel qui décrit l’organisation de l’établissement et les procédures mises en œuvre pour garantir l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments.

Il comprend notamment :

l’analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques
les mesures de prévention et de maîtrise des risques
les procédures de surveillance et d’autocontrôle
la traçabilité des denrées alimentaires
la gestion des non-conformités et des actions correctives
les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication

Le PMS constitue ainsi un outil de référence pour l’ensemble de l’équipe, permettant de sécuriser les pratiques et de répondre aux exigences réglementaires lors des contrôles sanitaires.

L’accompagnement de France Conseil Restauration

France Conseil Restauration, bureau d’études spécialisé en restauration collective et commerciale, basé en Saône-et-Loire (Bourgogne-Franche-Comté), met son expertise à votre service pour :

élaborer votre Plan de Maîtrise Sanitaire
adapter les procédures au fonctionnement réel de votre établissement
former vos équipes afin d’assurer une application concrète et efficace du PMS

Notre objectif est de vous permettre de disposer d’un PMS opérationnel, conforme à la réglementation et adapté à votre organisation de travail.

Nous intervenons sur l’ensemble du territoire français.

Les étapes de l’élaboration du PMS

1. Analyse du fonctionnement de votre cuisine

Une première visite de votre établissement est réalisée afin d’analyser :

l’organisation de la cuisine
les circuits de production
les pratiques de travail des équipes
les étapes de production de la réception des marchandises jusqu’à la distribution des repas

Des échanges approfondis avec l’équipe de cuisine permettent de comprendre précisément le fonctionnement réel de l’établissement afin d’élaborer un PMS parfaitement adapté.

2. Élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire

À partir des informations recueillies, France Conseil Restauration élabore votre Plan de Maîtrise Sanitaire personnalisé :

description du fonctionnement de l’établissement
analyse des dangers selon la méthode HACCP
mise en place des procédures et autocontrôles nécessaires
rédaction des documents et fiches de suivi

Durant cette phase, nous restons en contact avec l’équipe de cuisine afin de garantir la cohérence entre les procédures et la réalité du terrain.

3. Remise du PMS et formation des équipes

Une fois finalisé, le Plan de Maîtrise Sanitaire vous est remis :

au format papier
au format numérique

Nous assurons également la formation du personnel afin que chaque membre de l’équipe :

comprenne les procédures mises en place
sache utiliser les documents de suivi
applique correctement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Cette étape est essentielle pour garantir l’efficacité et la bonne application du PMS dans le fonctionnement quotidien de votre établissement.

✔ Un PMS adapté à votre organisation
✔ Une conformité réglementaire sécurisée
✔ Des équipes formées aux bonnes pratiques d’hygiène