Le Plan de Maîtrise Sanitaire

La réglementation européenne dite du "Paquet Hygiè​ne" dispose que les établissements détenant, préparant ou distribuant des denrées alimentaires doivent se doter d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conçu en utilisant les 7 principes de l'HACCP.

Ce document décrit le fonctionnement de l'établissement, les mesures prises pour assurer la maîtrise des dangers biologiques, chimiques et physiques, les mesures de surveillance, la traçabilité des produits et la gestion des non conformités.

France Conseil Restauration, bureau d'études basé en Saône et Loire (Bourgogne Franche Comté), met son expertise à votre service pour élaborer ce document et y former votre personnel de façon à garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire pour vos convives.

Nous pouvons intervenir sur l'ensemble du territoire français.

L'élaboration du PMS se déroule ainsi :

• Dans un premier temps une visite de la cuisine et des échanges approfondis avec l'équipe de cuisine afin de bien appréhender le fonctionnement détaillé de la cuisine, de la réception marchandise à la distribution, et les possibilités à prendre en compte pour l'élaboration du PMS.
• Dans un deuxième temps notre équipe prépare le PMS, en restant en liaison avec l'équipe de cuisine.
• Enfin nous remettons le PMS au format papier et au format électronique et nous y formons le personnel afin de veiller à la connaissance du document par les agents et sa bonne application.