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AUDIT/CONSEIL:

En fonction de vos besoins, nous procèderons à un AUDIT de votre service restauration.Celui-ci pourra être complet ou ciblé.

Nos interventions peuvent s’effectuer sur les domaines suivants:

  • Audit et optimisation de votre service de restauration

  • Votre service de restauration représente un enjeu stratégique pour votre établissement : qualité des repas, satisfaction des convives, organisation des équipes et maîtrise du budget alimentaire.

  • France Conseil Restauration vous accompagne à travers un audit complet de votre organisation afin de :

  • Mesurer la performance de votre service restauration

  • Identifier les dysfonctionnements organisationnels

  • Détecter les pistes d’optimisation et d’économies

  • Améliorer la qualité de la production culinaire

  • Sécuriser la conformité réglementaire

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  • Cet audit apporte à la direction une vision claire, objective et opérationnelle du fonctionnement de son service restauration et permet de mettre en place des actions concrètes d’amélioration.

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  • Audit des locaux et des équipements

  • Nous analysons :

  • la conformité des locaux et des équipements

  • l’état des installations et du matériel

  • l’adéquation entre les équipements et le mode de production

  • les capacités d’évolution de votre outil de production culinaire

  • L’objectif est d’identifier les améliorations permettant d’optimiser l’organisation et l’efficacité du travail en cuisine.

  • Audit du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

  • France Conseil Restauration vérifie :

  • la conformité de votre PMS aux réglementations européennes et françaises

  • la cohérence entre les procédures écrites et le fonctionnement réel de la cuisine

  • la pertinence de l’analyse HACCP

  • l’application des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication

  • Nous pouvons également contrôler l’application réelle du PMS par les équipes et proposer des améliorations.

  • Audit de la production culinaire

  • Fort de son expérience en restauration traditionnelle et collective, France Conseil Restauration analyse :

  • la qualité de la production culinaire

  • les méthodes de fabrication

  • la valorisation des produits

  • l’équilibre entre qualité, attentes des convives et contraintes budgétaires

  • Cet audit permet d’identifier les axes d’amélioration de la qualité tout en optimisant l’organisation de la production.

  • Organisation et optimisation de la production culinaire

  • (qualité – produits – coût matière – budget)

  • Nous analysons :

  • les processus de production

  • l’organisation du travail en cuisine

  • la gestion du coût matière

  • la cohérence entre les moyens humains et le volume de production

  • Cette analyse permet d’identifier les leviers d’efficacité et les pistes d’économies potentielles, tout en maintenant une production culinaire de qualité.

  • Audit du service en salle / étage

  • Nous analysons :

  • l’organisation du service

  • la qualité de la prestation auprès des convives

  • la coordination entre la cuisine et le service

  • L’objectif est d’améliorer la fluidité du service et la satisfaction des convives.

  • Analyse des achats alimentaires et des fournisseurs

  • France Conseil Restauration vous accompagne dans :

  • l’analyse de votre politique d’achats alimentaires

  • l’évaluation de votre panel de fournisseurs

  • l’identification de pistes d’optimisation du budget alimentaire

  • Cette démarche permet de maîtriser les coûts tout en conservant la qualité des produits.

  • Équilibre nutritionnel et respect du GEMRCN

  • L’équilibre nutritionnel est un enjeu majeur en restauration collective.

  • France Conseil Restauration peut vous accompagner avec l’appui d’une diététicienne afin de :

  • élaborer des menus équilibrés

  • respecter les recommandations du GEMRCN

  • garantir des repas adaptés aux besoins nutritionnels des convives

  • Analyse des ressources humaines

  • Nous analysons :

  • l’adéquation entre les effectifs et le mode de production

  • l’organisation des postes

  • l’efficacité du fonctionnement des équipes

  • L’objectif est d’identifier les leviers d’optimisation organisationnelle et de performance du service restauration.

  • Audit réglementaire

  • (lois EGALIM, Climat & Résilience, AGEC)

  • France Conseil Restauration vérifie l’application des obligations liées à :

  • la lutte contre le gaspillage alimentaire

  • l’objectif de 50 % de produits durables dont 20 % bio

  • la diversification des protéines

  • les restrictions d’utilisation du plastique en restauration collective

  • Nous vous accompagnons dans la mise en conformité et l’application opérationnelle de ces obligations.

  • Analyse du mode de liaison

  • (liaison directe – liaison chaude – liaison froide)

  • Chaque mode de production possède ses avantages et contraintes.

  • France Conseil Restauration peut :

  • analyser votre mode de liaison actuel

  • évaluer sa pertinence au regard de votre organisation

  • vous accompagner dans l’évolution ou la mise en place d’un nouveau mode de production

  • L’objectif de l’audit

  • Permettre à la direction de :

  • ✔ mieux piloter son service restauration
    ✔ optimiser l’organisation et la production culinaire
    ✔ maîtriser les coûts alimentaires et les charges de fonctionnement
    ✔ améliorer la qualité des prestations proposées aux convives
    ✔ sécuriser la conformité réglementaire

Application de la loi Egalim

A l'issue de l'audit, France Conseil Restauration vous remettra un rapport d'audit comprenant :

  • un compte rendu détaillé de ce qui aura été constaté

  • des propositions d'axes de progrès concrets et une méthodologie pour parvenir au résultat préconisé.

Enfin selon vos souhaits France Conseil Restauration pourra réaliser un compte rendu oral de l'audit

Consultant en restauration collective
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