SAS FRANCE CONSEIL RESTAURATION - Bureau d'étude spécialisé en restauration collective
FORMATION EN INTRA OU INTER ENTREPRISE ( cliquez ici)
Numéro de déclaration d'activité :
N° 26 71 02132 71.

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  • STAGE EN INTRA-ENTREPRISE.
  • STAGE EN INTER-ENTREPRISE.
  • ACCOMPAGNEMENT VAE INTER ET INTRA ENTREPRISE.


Possibilité de valoriser votre personnel à travers une VAE du niveau V "CAP"
Au niveau III "BTS HR".
validation des acquis de l'expérience en rapprochement de votre inspection académique.

Possibilité de mettre en place un plan de formation adapté pour présenter votre salarié au diplôme souhaité en restauration sans perturber vos plannings de rotation. Nous nous déplaçons sur site et formons le salarié aux techniques du référentiel de l'examen concerné.
ACCOMPAGNEMENT VAE .
Préparation à un examen en candidat libre.

FORMATION EN  INTER OU INTRA ENTREPRISE.
FORMATION PERSONNALISÉE EN INTRA-ENTREPRISE
  • HACCP/PMS.
  • MANAGEMENT/GESTION DES BUDGETS.
  • TECHNIQUES CULINAIRES.

Nous possédons des locaux professionnels pour formation inter.
Nous nous initions dans votre production culinaire tout en formant vos salariés aux techniques visées.
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HACCP/PLAN DE MAITRISE SANITAIRE.


  FORMATION SUR :
  • LA RÉGLEMENTATION EUROPÉENNE/PAQUET HYGIÈNE 2006. 
  • L’ HYGIÈNE DU PERSONNEL ET LE LAVAGE DES MAINS.
  • L HYGIÈNE DES LOCAUX  ET DU MATÉRIEL.
  • LA TRAÇABILITÉ DES PRODUITS.
  • L' IMPORTANCE  ET MÉTHODE DES CONTRÔLES DES MARCHANDISES A RÉCEPTION.
  • LES CRITÈRES DE RÉCEPTION DES MARCHANDISES ET DES CONTRÔLES SUR LES TEMPÉRATURES A RÉCEPTION.
  • LA MÉTHODOLOGIE DU DÉBALLAGE, DU STOCKAGE  DES MATIÈRES SÈCHES, RÉFRIGÉRÉES, SURGELÉES,  AVEC UN PLAN DE RANGEMENT.
  • LA MAITRISE DES TEMPÉRATURES DE STOCKAGE.
  • LA MÉTHODOLOGIE SUR LE DÉCONDITIONNEMENT, DÉCONGÉLATION DES MATIÈRES PREMIÈRES.
  • LA DÉCONTAMINATION DES VÉGÉTAUX MÉTHODOLOGIE POUR LES PRÉPARATIONS FROIDES. (ENTRÉES)./(DESSERTS).
  • LA MÉTHODOLOGIE POUR LES PRÉPARATIONS CHAUDES.
  • LES REFROIDISSEMENTS RAPIDES.
  • LES LIAISONS FROIDES.
  • LES LIAISONS CHAUDES.
  • LA MISE EN PLACE D’UN SELF.
  • LA DURÉE DE VIE DES PRODUITS ET LA GESTION DES RESTES.
  • LES PLATEAUX TÉMOINS.
  • LA PRÉPARATIONS DES MIXES ET DES EAUX GÉLIFIÉES.
  • LA GESTION DES NON-CONFORMITÉS.
  • COMMENT RÉAGIR EN CAS DE SUSPICION DE TIAC ?
  • LA GESTION DES NON-CONFORMITÉS.


FORMATION MANAGEMENT./GESTION DES BUDGETS.

  • FORMATION MANAGEMENT ADAPTE A VOS CADRES, AGENTS DE MAITRISE.
  • FORMATION A VOS TECHNIQUES DE GESTION.
  • FORMATION A NOS TECHNIQUES DE GESTION.
  • COACHING DU CHEF. AIDE AU MANAGEMENT DE SON ÉQUIPE.
  • FORMATION A LA COMMUNICATION DU CHEF AVEC LES AUTRES SERVICES.
  • FORMATION DU CHEF A LA COMMUNICATION AVEC LES CLIENTS EN RESTAURATION D'ENTREPRISE, LES RÉSIDENTS EN RESTAURATION HOSPITALIÈRES ET LES ENFANTS EN RESTAURATION SCOLAIRE.
  • FORMATION A LA GESTION DES BUDGETS PRÉVISIONNELS.
  • FORMATION A LA GESTION DES ACHATS/NÉGOCIATION.
  • FORMATION AU RÔLE ET AUX FONCTIONS DU POSTE DE CHEF ET CHEF GÉRANT.




FORMATION CULINAIRE.

  • LES TAILLAGES.
  • LES MODES DE CUISSON.
  • LES SAUCES ÉMULSIONNÉES.
  • LES RAGOUTS.
  • CONNAISSANCE ET TRAVAIL DES DIFFÉRENTES GAMMES DE PRODUITS.
  • APPORT DES CONNAISSANCES DE LA CUISINE TRADITIONNELLE EN RESTAURATION COLLECTIVE.
  • LES PÂTISSERIES DE BASES.
  • LES TEXTURES MODIFIÉES.(HACHÉES/MIXÉES).
  • LES EAUX GÉLIFIÉES.
  • LA PRÉSENTATION, LA CRÉATIVITÉ..
  • LE RÔLE DU CHEF EN SALLE ET LE SERVICE DE SA PRESTATION."SERVICE A L'ASSIETTE, SERVICE EN CHARIOT ISOTHERME, SERVICE AVEC DRESSAGE  EN SALLE DEVANT LES RÉSIDENTS" DANS LE RESPECT HACCP.
  • RÉALISATION DE FICHES TECHNIQUES VALORISÉES.

Une plaquette de formation illustrée en image technique vous sera transmise lors de notre première entretien.




DEMANDEZ NOTRE PLAQUETTE DE FORMATION, nous  nous ferons un plaisir de vous la transmettre.
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